管理干货|酒店管理五常法

发布人:小e君 发布时间:2019-10-10 19:57:31
  酒店人员流动大,经营活动环节多,管理难度大,稍有不慎,就会直接影响酒店的经营和利润。酒店管理是琐碎管理工作的大集合,为了保证每个环节的正常动作,就必须采取有效的管理方法和管理体系来进行管理

  酒店管理五常法的含义

  五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字,又称5S。

  1S—常组织

  定义:判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度,将非必需的物品清理掉。

  目的:把“空间”腾出来活用并防止误用。

  做法:

  1. 对所在的工作场所进行全面检查。

  2. 制定需要和不需要的判别基准。

  3. 清除不需要物品。

  4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。

  5. 根据物品的使用频率进行分层管理。

  2S-常整顿

  定义:要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。

  目的: 整齐、有标示,不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西。

  做法:

  1、对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位)

  2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法)

  3、标示所有的物品(目视管理重点)

  达到整顿的四个步骤

  1、分析现状

  2、物品分类

  3、储存方法

  4、贯彻贮存原则

  3S-常清洁

  定义:清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。

  目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。

  做法:

  1、建立清洁责任区

  2、清洁要领

  ◆对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。

  ◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易,尽量使物品高地放置。

  ◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。

  ◆破损的物品要清理好。

  ◆定期进行清扫活动。

  3、履行个人清洁责任。

  谨记:清洁并不是单纯的弄干净,而是用心来做。

  4S-常规范

  定义:连续地、反复不断地坚持前面3S活动。依句话就是养成坚持的习惯,并辅以一定的监督措施。

  目的:通过制度化来维持成果。

  做法:

  1、认真落实前面3S工作。

  2、分文明责任区、分区落实责任人。

  3、视觉管理和透明度。

  4、制定稽查方法和检查标准。

  5、维持5S意识。坚持上班5S一分钟,下班前5S五分钟,时刻不忘5S。

  ☆记住:不搞突出,贵在坚持和维持;常规范技巧;视觉管理;增加透明度;制定标准。

  5S-常自律

  定义:要求人人依规定行事,养成好习惯。

  目的:改变“人质”,养成工作规范认真的习惯。

  做法:

  1、持续推动前4S至习惯化。

  2、制定共同尊守的有关规则、规定

  3、持之以恒:坚持每天应用五常法,使五常法成为日常工作 的一部分。

  4、加强五常法管理:每季度一周为“5S加强周”,纳入质量检 查的内容。

  下班前五分钟五常法:

  ☆ 组织:抛掉不需要的东西回仓;

  ☆ 整顿:把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方;

  ☆ 清洁:抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面;

  ☆ 规范:固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正;

  ☆ 自律:今天的事今天做:检查当班工作是否完成,检查服装状况和清洁度,预备明天的工作。

 

 

  五常法的实际效用

  ▲ 提供整洁、安全、有条理的工作环境

  ▲ 提高工作效率

  ▲ 提高员工质素

  ▲ 保障品质

  ▲ 塑造良好的单位形象

  五常法守则

  工作常组织

  天天常整顿

  环境常清洁

  事物常规范

  人人常自律

 

  推行五常法的步骤

  组织: 成立5S推行小组并拟定活动计划

  规则: 组织制定各项5S规范和审核标准

  培训: 宣传5S基本知识、各项5S规范

  执行: 全面执行各项5S规范,自我审核

  监督: 组织检查、互相评估

  “五常法”看似简单,却蕴含着深刻的管理思想和企业文化。从以下传统的管理观念与“五常法”创新观念抵达各自企业文化截然相反的“路线图”中,可以看出两者差异的焦点所在。

  传统的管理观念是先由公司高层制订管理制度,然后一层层下达指令,员工遵照执行,这种管理的通病是难以使员工心甘情愿地贯彻,很难长期坚持。

  “五常法”创新观念则是建立在实行全员管理基础上的,先让员工从简单的小事做起,一旦形成习惯后便能自觉地执行操作规范,而在执行“五常法”后员工能切身体会到工作环境的改善、工作压力的减轻,因而愿意长期坚持下去。

  五常法的优越性

  1

  降低成本

  通过执行物料先进先出、设置物料库存标准和控制量表的方法,使库存保证不超过1~1.5天的量,大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,增加了流动资金,提高了资金周转率。

  2

  提高效率

  将长期无用的物品或清除或归仓,将有用的物品按使用量大小分高、中、低分别存放,所有物品有清楚的标签,“有名有家”,保证需要的东西在30秒内找到。在设备上标明操作规程,维持透明度、视觉及颜色管理、故障P牌,即使该岗位员工离开,临时换一个来也能准确操作,管理者与员工相对轻松许多。

  3

  提高卫生程度

  通过对店内所有范围包括厨房天花、风口、隔油槽、油烟罩等死角的彻底清扫,使各处看来井井有条、光洁明亮,给顾客以信任感。

  4

  改善人际关系

  每一个岗位、区域都有专人负责,并将负责人的名字和照片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿的情况发生,且通过不断鼓励,增强员工荣誉感与上进心,即使主管与经理不在,员工也知道该怎么做和自己要负的责任,坚持每天收工前五分钟行“五常”。

  5

  提高员工素质

  员工通过反复执行正确的操作而形成好的行为规范,养成讲秩序、爱清洁、负责任的习惯,员工在不知不觉中将好的习惯带到了家中、生活中,变得更加文明。

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